MAŠČOBE

Maščobe so koncentrat energije in so sestavljene iz gliceridov in treh maščobnih kislin, odtod tudi ime trigliceridi. Maščobne kisline delimo v skupine po dolžini verige (kratka, srednja ali dolga veriga), po številu dvojnih vezi (nasičene, enojno ali dvojno nenasičene). So vir v maščobi topnih vitaminov A, D, E in K.

Poudarjamo pomen povečane uporabe nenasičenih maščobnih kislin in zmanjšano uporabo nasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline se nahajajo predvsem v rastlinskih oljih (oljčno, sončnično, repično in druga olja). Nenasičene maščobne kisline imajo v telesu različne funkcije, zato jih telo nujno potrebuje za svoje delovanje. Telo jih lahko proizvede samo iz drugih maščobnih kislin, le dveh izmed njih pa ni sposobno samo tvoriti. To so omega 6 maščobne kisline (nahajajo se predvsem v rastlinskih oljih) in omega 3 maščobne kisline (njihov najboljši vir je ribje olje).

Maščobe opravljajo v telesu vrsto pomembnih nalog. Kot elastično gradivo sodelujejo pri gradnji celičnih sten, pomagajo, da organi ostajajo elastični in jih varujejo pred mehaničnimi obremenitvami, kot blazine varujejo telo pred mrazom in vročino, kot energijska rezerva lahko dajejo dvakrat več energije, kot beljakovine in ogljikovi hidrati, raztapljajo vitamine A, D, E in K; brez maščob jih telo ne bi moglo uporabiti.